Batteri Lattici

Arricchimento microflora latte

Un importante ruolo dei fermenti lattici consiste nell’arricchire la microflora pre-esistente del latte, per elevare lo standard qualitativo del latte lavorato in termini di carica batterica totale, al fine di creare prodotti con alte caratteristiche e profili microbiologici ricercati.

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Fermenti lattici personalizzati

Grazie al supporto del laboratorio interno di Ricerca & Sviluppo, BMB è in grado di creare formulazione specifiche per esigenze di lavorazione del cliente.

La conoscenza della matrice latte e delle tecnologie casearie, permette di giocare su ogni composizione di fermento lattico per sfruttare al meglio le loro caratteristiche: spingere sull’attività acidificante dei batteri termofili, esaltare la produzione di aroma dei batteri mesofili, controllare il rilascio di gas per creare un’occhiatura studiata, combinare fermenti di bio-protezione per contrastare contaminanti. L’obiettivo di questa personificazione è creare una combinazione che esalti determinate caratteristiche per immettere sul mercato un prodotto di spicco.

I fermenti BMB vengono pre-dosati per l’esatta quantità di latte lavorata dal cliente: dalla piccola azienda agricola che lavora qualche litro di latte, alla multinazionale con diverse linee produttive per quintali di latte. Il dosaggio di vendita adottato da BMB è l’ Unità “U”, che corrisponde a 100 litri di latte.

Fermenti lattici per lavorazioni casearie

Fermenti di lunga durata

I lunghi anni di studio condotti sui fermenti hanno portato alla realizzazione di un prodotto microbiologicamente sicuro, che garantisce una shelf life di minimo 18 mesi e la sicurezza di mantenere stabile il prodotto anche a temperature elevate durante il trasporto.

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