Sali per Ricotta

Prodotti Sali per Ricotta

Nelle produzioni di ricotta si impiegano siero di latte, latte o miscele di siero e latte in proporzioni variabili, anche provenienti da animali lattiferi di diverse specie. Mediante riscaldamento ad elevate temperature (80-90°C), si può ottenere una coagulazione delle proteine e affioramento della ricotta, dovuto alla denaturazione delle proteine per separare il liquido dalle sospensioni. Impiegando nella lavorazione un sale di magnesio, nello specifico Cloruro di Magnesio, come ausiliare della coagulazione o dell’affioramento, si ottiene una ricotta con particolari caratteristiche di morbidezza e cremosità. L’utilizzo dell’affiorante ottimizza anche la resa del latte ed è particolarmente indicato per ottenere una ricotta da latte vaccino.

Offriamo come prodotto di punta il sale per ricotta in tre diverse formulazioni: sale in polvere, TECSAL (sale liquido) e TECSAL PLUS (sale liquido addizionato con calcio cloruro).